Bei Von Winning dominieren vor allem Riesling und Spätburgunder (Pinot Noir) in den Toplagen. Rieslinge der Ersten Lage zeichnen sich häufig durch präzise Säure, klare Fruchtaromen (Zitrus, Pfirsich), ausgeprägte Mineralität und ein Lagerpotenzial von mehreren Jahren bis Jahrzehnten aus. Spätburgunder zeigen konzentrierte rote Beeren, feine Tannine und eine feine Holznote bei gereiften Ausprägungen. Die Stilistik ist terroirorientiert, sorgfältig vinifiziert und auf Balance zwischen Frucht, Struktur und Alterungsfähigkeit ausgelegt.