Bei älteren Flaschen entscheidet der Füllstand wesentlich über den Zustand des Weins. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Für einen 2004er-Riesling wie aus Kirchspiel ist ein HF oder IN Füllstand ein deutliches Qualitätszeichen; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder MS/LS sollte kritisch geprüft werden.