Die Maison Bollinger aus Aÿ gilt als eine der traditionsreichsten Champagne‑Häuser. Charakteristisch ist der hohe Anteil an Pinot Noir in den Cuvées, eine ausgeprägte Struktur und eine deutliche Reifearomatik durch lange Flaschen‑ und Fasslagerung. Bollinger arbeitet häufig mit holzgeprägten Ausbauphasen, einem hohen Anteil an Reserveweinen und ausgedehnter Hefelagerung, was Noten von Brioche, gerösteten Nüssen und einer dichten Textur fördert. Diese Eigenschaften machen Bollinger sowohl für zeitnahe Trinkreife als auch für längeres Reifepotenzial interessant.