Ullage oder Füllstand beschreibt die Höhe des Weinspiegels im Hals der Flasche, ein wichtiger Alterungsindikator. HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand nahe des Korkens, IN (Into Neck) ist ebenfalls hervorragend. TS (Top Shoulder) zeigt leichten Rückgang, akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Champagner ist ein höherer Füllstand besonders wünschenswert, da Kohlensäure und Frische empfindlich gegenüber Luftkontakt sind.