Große Formate brauchen längere Temperieranpassung: Weißweine sollten einige Stunden früher aus dem Keller genommen werden, Rotweine je nach Stil auf Trinktemperatur gebracht werden. Beim Dekantieren empfiehlt sich langsames Umgießen in ein großes Dekantiergefäß oder in mehrere Karaffen, um Depot zu trennen; bei sehr alten Weinen genügt oft eine vorsichtige Schrägstellung und langsames Ausschenken. Wegen der Größe kann man Portionsdekantieren und nachgießen, damit sich Wein optimal entfaltet.