Welche Bedeutung hat die Füllhöhe (Ullage) bei Flaschen aus 2015 und welche Stufen sind akzeptabel?
Die Füllhöhe ist ein wichtiges Indiz für Reifeverlauf und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für etwa zehn Jahre alte Rotweine sind IN oder TS in der Regel unproblematisch. VHS kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen; MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Aromaspiels. Fachleute begutachten zusätzlich Korkzustand, Etikett, und Lichtalterung, um Schlüsse auf die Trinkbarkeit zu ziehen.
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