Der Füllstand (Ullage) ist bei alten Flaschen ein zentrales Qualitätsmerkmal. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Begutachtung auf klare, transparente Angaben achten, Fotos des Flaschenhalses verlangen und das Etikett sowie Kapselzustand kontrollieren.