Wie prüft man den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind relevant für ältere Flaschen?
Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Hinweise auf die Haltbarkeit und Lagerhistorie. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem 2013er sollten HF oder IN anzutreffen sein; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein. Ungewöhnlich tiefe Ullage deutet auf schlechte Lagerung oder Undichtigkeiten hin.
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