Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Hinweise auf die Haltbarkeit und Lagerhistorie. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem 2013er sollten HF oder IN anzutreffen sein; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein. Ungewöhnlich tiefe Ullage deutet auf schlechte Lagerung oder Undichtigkeiten hin.