Die ideale Temperatur richtet sich nach der Rebsorte: Für Saar-Riesling 8–10 °C, für Spätburgunder (Pinot Noir) 14–16 °C. Zum Gericht: reifere Rieslinge harmonieren gut mit kräftigeren Fischgerichten, gebratenem Geflügel oder asiatisch gewürzten Speisen; gereifte Spätburgunder passen zu Pilzgerichten, Lamm oder gereiftem Käse. Kleine Portionen und vergleichsweise feine Zubereitungen lassen die feine Säurestruktur und Terroirnoten besonders gut zur Geltung kommen.