Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux‑Flaschen?
Ullage, also der Füllstand, ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Bordeaux. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand im Hals, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) = erste Oxidationszeichen möglich, Mid Shoulder / Low Shoulder (MS / LS) = erhöhtes Risiko für Weinfehler. Beim Kauf sollte man HF oder IN bevorzugen; TS kann bei 1990er‑Bordeaux noch akzeptabel sein, solange Kork und Etikett in gutem Zustand sind.
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