Bei alten Bordeaux werden Füllstände standardisiert bezeichnet: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend tieferen Füllstand und damit höheres Oxidationsrisiko. Die Ullage ist ein entscheidender Indikator für Lagerungs- und Reifungsbedingungen und beeinflusst Bewertung und Preis.