Barolo wird ausschliesslich aus der Rebsorte Nebbiolo gekeltert. Nebbiolo liefert helle bis dunkle rote Fruchtaromen, florale Noten wie Rosen, intensive Teer- und Gewuerznoten sowie markante, feinkörnige Tannine und eine ausgepraegte Saeure. Diese Eigenschaften machen Nebbiolo besonders langlebig und sehr geeignet fuer Ausbau in Holz, wo sich komplexe tertiary-Aromen entwickeln.