Der Füllstand gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) kennzeichnen zunehmendes Oxidationsrisiko. Neben Ullage sollten Korkzustand, Kapsel, Glanz des Etiketts und eventuelle Ausblühungen am Glas geprüft werden.