Ullage bezeichnet den Füllstand im Flaschenhals. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für gealterte oder fehlerhafte Weine. Ullage ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Oxidationsstatus älterer Weine.