Riesling ist die dominierende Rebsorte in Goldtröpfchen-Einzellagen und prägt Spätlesen mit klarer Säure, intensiver Frucht und mineralischen Noten. Winzer wie Julian Haart arbeiten häufig lagenspezifisch und achten auf präzise Handlese, schonende Pressung und kontrollierte Gärführung, um die Herkunft und Balance von Säure und Restsüße herauszuarbeiten. Das Resultat sind oft filigrane, terroirbetonte Rieslinge mit gutem Alterungspotenzial.