Gereifte Rieslinge aus Einzellagen werden bei etwa 8–12 °C serviert; ältere, sehr gereifte Exemplare profitieren von leicht höheren Temperaturen, um Aromen zu öffnen. Beim Einschenken vorsichtig vorgehen, um Sedimente zu schonen; bei sehr altem Wein kann schonendes Dekantieren sinnvoll sein, meist reicht aber vorsichtiges Ausgießen. Speisenbegleitung: fein strukturierte Rieslinge harmonieren mit Meeresfrüchten, gebratenem Fisch, Geflügel, asiatischer Küche mit Süße-Säure-Kontrasten und reifen Käsesorten.