Riesling: Junge Rieslinge werden in der Regel gut gekühlt und ohne Dekantieren serviert, bei sehr reifen oder gealterten Rieslingen kann ein vorsichtiges Umgießen helfen, Sedimente zu entfernen und Aromen zu öffnen. Spätburgunder: Jungere Pinot Noirs profitieren oft von 30–90 Minuten Karaffieren, um Primärfrucht zu entfalten; ältere Flaschen sollten vorsichtig decantiert werden, um Sedimente zu trennen und nicht zu viel Lüftung zuzulassen. Grundregel: Bei sensiblen, älteren Rotweinen lieber langsam und kontrolliert vorgehen.