Der Füllstand (Ullage) wird am Flaschenhals in Relation zur Schulter bzw. zum Korken abgelesen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) perfekte Füllstandshöhe, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei einem Jahrgang wie 1998 sollte man idealerweise Fotos des Füllstands verlangen und HF/IN bis höchstens TS als gute Indikatoren betrachten.