Restsüß beschreibt einen Wein mit spürbarem Restzuckergehalt, der die Wahrnehmung von Süße betont, ohne notwendigerweise als Dessertwein klassifiziert zu sein. Im deutschen System steht restsüß neben Begriffen wie halbtrocken, lieblich oder trocken; während 'lieblich' oft moderat süß wirkt, signalisiert 'restsüß' klarere Süße. Bei Riesling-Kabinett oder anderen Riesling-Stilen beeinflusst die Balance von Säure und Restzucker Aromaprofil und Trinkfluss erheblich, weshalb Verkostungsnotizen und Jahrgang oftmals Aufschluss über die tatsächliche Süßestufe geben.