Serviertemperatur ideal bei 8–10 °C; ein Weißweinglas mit mittelgroßem Kelch oder Burgunderglas bringt Aromen und Textur gut zur Geltung. Sylvaner Vieilles Vignes harmoniert mit Spargel, gebratenem weißen Fisch, Kalb, cremigen Gerichten und reifem Weichkäse; mineralischere Ausprägungen ergänzen auch Salate mit kräuterigen Dressings. Leichte Reduktion von Kälte vor dem Ausschank fördert die Entfaltung der feinen Aromen.