Barolo Sperss wird aus Nebbiolo hergestellt, einer spät reifenden Sorte mit hohem Säure- und Gerbstoffpotenzial. Nebbiolo bringt im Jugendstadium rote Kirsche, Himbeere und Rosenaromen, entwickelt mit Alter komplexe Noten von Teer, Lakritz, Gewürzen, getrockneten Kräutern und Leder. Die Kombination aus Säure und Gerbstoffen verleiht Nebbiolo- Baroli wie Sperss eine besondere Lagerfähigkeit.