Bei gereiften Flaschen ist die Ullage ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine). Für Elsass- und Rheingau-Weine je nach Alter gelten HF/IN als sehr guter Zustand; TS kann akzeptabel sein, wenn weitere Parameter (Etikett, Kork, Lagergeschichte) in Ordnung sind.