Spätburgunder (Pinot Noir) aus Rheinhessen verbindet oft feingliedrige Frucht mit deutlicher Mineralität und elegantem Säuregerüst. Winzer wie Carsten Saalwächter arbeiten regionaltypisch mit kühlen Löss‑ und Tonböden, teils selektiver Handlese und reduzierten Erträgen, um Klarheit und Herkunft im Glas zu fördern. Gerade in Rebsortenjahgängen mit warmer Reife, etwa 2019, entstehen Weine mit reifer roter Beerenfrucht, zugleich aber ausreichend Struktur für mittelfristiges Reifen.