Die Reifung hängt von Rebsorte, Jahrgangscharakter und Kellerstil ab. Generell zeigen gut gemachte Pfälzer GG mit 10–20+ Jahren tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Kräuter, feine Petrol- oder Nussnoten (bei Weißweinen) und verfeinerte Textur. 2012er-Bottlings haben oft schon deutliche Entwicklung, können aber in Magnums weiterhin harmonisch reifen und an Komplexität gewinnen. Entscheidend sind Füllstand, Lagerbedingungen und Ausbaudetails des Weinguts.