Die Prädikatsstufen beschreiben Erntestufen und damit Potenzial und Süße: Kabinett ist leicht und fein, oft mit feiner Säure und moderatem Alkohol; Spätlese bringt reifere Frucht und mehr Dichte, eignet sich gut für gereiften Stil; Auslese ist selektiv gelesene, konzentrierte Trauben mit höherem Restzuckergehalt und großem Reifepotenzial. Höher gestufte Auslesen (z. B. ** oder ***) sind besonders reif, können edelsüße Profile mit langer Lagerfähigkeit aufweisen. BA (Beerenauslese) und TBA (Trockenbeerenauslese) sind edelsüße Extremformen mit sehr langer Alterungsfähigkeit. Trocken ausgebaut wirken die Stufen anders als in restsüßer Form – immer auf Ausbauart und Säure achten.