Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Befund für gereifte Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für identitätsverändernde Oxidation. Bei Flaschen aus den 2000er und 2010er Jahren sind HF/IN oder bestenfalls TS zu bevorzugen; VHS bis MS erfordern eine verkostungsbasierte Einschätzung und mindern meist Sammlerwert und Trinkreifeprognose.