Ullage ist ein zentraler Indikator fuer Oxidations- und Lagerzustand: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) kann bei über 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel sein, waehrend MS/LS (Mid/Low Shoulder) Risikofaktoren darstellen. Ebenso wichtig sind unversehrte Etiketten, intakte Kapseln und keine Ausbluher am Kork — all das beeinflusst Genuss und Marktwert.