Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer Flasche: Ein hoher Füllstand (High Fill / HF oder Into Neck / IN) spricht für wenig Verdunstung und geringes Oxidationsrisiko, während tiefer werdende Schultern (Mid Shoulder / MS, Low Shoulder / LS) auf stärkere Alters- oder Lagerungseinflüsse hinweisen. Bei einem 2016er sollte der Füllstand idealerweise noch im Hals (IN) oder oberen Schulterbereich (TS) liegen; niedrigere Niveaus erfordern genauere Bewertung und vermindern oft den Marktwert.