Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Ergänzend prüfen: intakte Kapsel, sauberes Label ohne große Feuchtschäden, keine Rückstände am Korken beim Ziehen und neutrale bis angenehme Flaschenbodenfarbe. Solche Merkmale sind bei Clos des Lambrays genauso relevant wie bei anderen Burgund‑Grand‑Cru‑Weinen.