Der Füllstand gibt Auskunft über Alter und Lagergeschichte einer Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Oxidationsrisiko). Besonders bei Flaschen über 10–15 Jahren ist ein höherer Füllstand wichtig für Trinkbarkeit und Wert; klimatisierte Lagerung begünstigt stabile Ullage.