Arnaud Baillot wird in Fachkreisen als Vertreter der Grower-Champagner geschätzt: Produzenten, die ihre Trauben größtenteils selbst bewirtschaften und Terroir präzise ausdrücken. Solche Erzeuger setzen oft auf begrenzte Mengen, selektive Handlese und eine vinologische Handschrift, die die Herkunft der Parzellen in der Champagne betont. In der Bewertung spielt neben sensorischer Qualität auch die Herkunft aus renommierten Lagen der Champagne eine große Rolle.