Klassische Rebsorten der Champagne sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Erzeuger aus den Großen Lagen der Côte des Blancs (z. B. Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Avize) setzen stark auf Chardonnay, während die Montagne de Reims oder die Côte des Bar häufiger Pinot Noir liefern. Die Kombination von Rebsorte und Lage bestimmt Struktur, Präzision und Alterungspotenzial eines Champagners.