Der Füllstand oder Ullage gibt Hinweise auf Verschlussalterung und Oxidationsrisiko. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis hin zu MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschreiben den Abfall des Flüssigkeitsspiegels. Bei reiferen Champagnern sind IN oder TS akzeptabel, tiefergehende Schulternstände erhöhen das Risiko und beeinflussen Preis und Trinkbarkeit beim Kauf am Sekundärmarkt.