Was bedeutet der Füllstand (Ullage) bei älteren Champagnern und wie interpretiert man einen Füllstand "unter der Kapsel"?
Ullage beschreibt die Höhe des Flüssigkeitspegels im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterungsstabilität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisiert erhöhtes Oxidationsrisiko. Ein Füllstand "unter der Kapsel" entspricht in der Nomenklatur oft IN oder knapp darunter; entscheidend ist, ob der Pegel weit in die Schulter gefallen ist. Bei älteren Champagnern beeinflusst ein tiefer Ullage‑Stand Aromatik, Perlage und Trinkreife, deshalb sind Fotodokumentation und Vergleich mit Standardskalen sinnvoll.
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