Der Füllstand (Ullage) zeigt den Flüssigkeitsverlust durch natürlichen Austausch über Jahrzehnte und ist ein Schlüsselindikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck) als ausgezeichnete Zustände, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal für beginnende Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) als deutlich erhöhte Risikoanzeichen. Bei einem sehr alten Rioja ist ein IN- bis TS-Füllstand oft noch unproblematisch; MS/LS reduziert die Trink- und Marktqualität deutlich.