Bei sehr gereiften Weinen vorsichtig vorgehen: die Flasche einige Stunden aufrecht stellen, den Korken langsam und kontrolliert herausziehen (Korkbrösel einplanen). Sanduhr- oder feinmaschiges Sieb verwenden, um Trub zurückzuhalten. Ein kurzes, behutsames Dekantieren (15–45 Minuten) reicht oft; einige sehr gereifte Tropfen profitieren von nur minimaler Belüftung, um flüchtige Reduktionsnoten zu mildern. Serviertemperatur 15–17 °C, geeignetes Burgunderglas, kleine Portionen testen und nach Bedarf nachbelüften.