Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein Kernkriterium für die Beurteilung älterer Weine. Gängige Stufen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Bei jüngeren Jahrgängen wie 2019 sind HF oder IN zu erwarten; TS ist bei älteren Flaschen tolerierbar. Niedrige Füllstände (MS/LS) oder starke Braunfärbung des Korkens deuten auf Oxidation oder Lagerprobleme hin und mindern Wert und Trinkbarkeit.