Beim Erwerb alter oder gereifter Burgunder sind drei Punkte zentral: provenance (lückenlose Herkunftskette), Zustand der Flasche (etikett, kapsel, korkzustand) und ullage (Füllstand). Akzeptable Füllstände werden in Abkürzungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck) oder TS (Top Shoulder) beschrieben; für Weine älter als 15–20 Jahre ist TS oft noch vertretbar, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein hohes Risiko darstellt. Risse, starke Verfärbung am Korken oder fehlende Provenienzdokumente schmälern Wert und Trinkbarkeit. Originalverpackungen oder -kisten können zur Wertigkeit beitragen, sind aber keine Garantie für optimalen Zustand.