Degorgement (degorgiert) bezeichnet den Zeitpunkt, an dem das Hefedepot aus der Flasche entfernt wurde. Ein Degorgement‑Datum wie März 2023 gibt an, wie lange der Wein seit dem Entfernen der Hefe noch in Flasche gereift ist; je später das Degorgement, desto länger die Hefelagerzeit vor dem Öffnen. Für die Trinkreife ist das wichtig: Längere Hefelagerzeit fördert autolytische Noten (Brioche, Hefeton), ein frisches Degorgement liefert mehr Primärfrucht. Sammler achten deshalb gezielt auf Degorgement‑Angaben bei gereiften Cuvées.