Der Füllstand oder Ullage wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) beschrieben. Jüngere Weine wie viele Ornellaia-Jahrgänge sollten HF oder IN zeigen; erhöhte Schultern (TS, VHS) können Alterung oder Korkschwund signalisieren. Zusätzlich sind Etiketten, Capsule, Verklebungen, Glasbeschädigungen und Geruchsproben bei geöffneten Flaschen wichtig. Ein lückenloser Lagernachweis erhöht die Einschätzbarkeit des Zustands.