Typischerweise basiert Ornellaia auf Cabernet Sauvignon und Merlot, ergänzt durch Cabernet Franc und Petit Verdot. Die Assemblage zielt auf Feinheit, Struktur und Lagerfähigkeit ab. Die Vinifizierung erfolgt häufig getrennt nach Parzellen und Rebsorten, mit kontrollierter Maischestandzeit und Ausbau in französischen Barriques unterschiedlicher Neuheit, um Struktur und Aromatik zu stabilisieren, ohne die Frucht zu überdecken.