Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Oxidationsrisiko: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist für Weine älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust hin. Bei gereiften Bourgogne-Blanc-Flaschen sollte man die Ullage zusammen mit Korkzustand, Etiketten und Geruchsprobe bewerten.