Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator, insbesondere bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN signalisieren sehr guten Zustand, TS ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. Weitere Kriterien sind Etikettzustand, Korkzustand und eventuelle Oxidationszeichen. Bei Premium-Rieslingen aus Kirchspiel oder Hubacker kann schon ein leicht erhöhter Ullage-Wert den Marktwert mindern.