Junge Merlots profitieren von 30–60 Minuten Dekantieren, um Frucht und Säure zu integrieren; sehr alte Flaschen sollten vorsichtig dekantiert oder nur schonend abgezogen werden, um Sedimente zu erhalten. Serviertemperatur liegt idealerweise zwischen 16–18 °C; ein bordelastypisches, großvolumiges Rotweinglas mit breiter Kelchöffnung betont Frucht und Tannine. Bei Speisen passen geschmortes Rind, Lamm oder gereifte Käse-Arten sehr gut zu Merlot-typischen Aromen.