Ullage beschreibt den verbleibenden Weinraum in der Flasche und ist ein Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. Gängige Klassifizierungen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Merlots sollten Fotos von Hals und Schultern gemacht werden; Werte ab VHS erfordern Vorsicht und ggf. professionelle Bewertung.