Merlot liefert klassisch Aromen von schwarzer Kirsche, Pflaume, Schokolade und oft dezenten Kräutern mit weichen, samtigen Tanninen. Der Jahrgang 2021 neigt in vielen Anbaugebieten zu etwas kompakterer Säure und moderaterer Reife im Vergleich zu sehr warmen Jahrgängen; das Ergebnis sind oft elegantere, zugänglichere Weine, die jung Trinkspaß bieten, bei Spitzenproduzenten aber auch Reifepotenzial für mehrere Jahre besitzen. Ausbau, z.B. Holzfass versus Edelstahltank, beeinflusst zusätzlich Vanille- und Röstnoten.