Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) einer 1996er Flasche und welche Abkürzungen sind relevant?
Der Füllstand ist bei alten Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, Very High Shoulder (VHS) = erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei einer 1996er-Flasche sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann bei korrekt gelagerten Burgundern noch okay sein, alles darüber hinaus erhöht das Risiko für Qualitätsverlust.
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