Toplagen wie Goldtröpfchen und Zellerweg am Schwarzen Herrgott bringen oft konzentrierte Trauben mit hoher Säure und klarer Mineralik, Faktoren, die den Alterungsprozess begünstigen. Säure wirkt als natürlicher Konservator, während feine Restsüße und Phenole eine komplexe Entwicklung von Frucht zu tertiären Aromen ermöglichen. Bei renommierter Erzeugung, etwa durch kleine, qualitätsorientierte Betriebe, kann die Lagerfähigkeit je nach Stil und Jahrgang von wenigen Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten reichen.