Ullage gibt Aufschluss über Alterung und Dichtigkeit einer Flasche: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei älteren weißen Burgundern sollte man besonders auf IN bis TS achten, ergänzt durch intakten Korken, saubere Etiketten und konsistente Provenienzinformationen.