Weingüter, die Riesling erzeugen, nutzen überwiegend temperaturkontrollierte Edelstahltanks für frische, sortentypische Fruchtprofile oder große, neutrale Holzfuder, um Struktur und Tiefe zu geben ohne deutlichen Holzeinfluss. Spontanvergärung mit heimischer Hefe, biologischer Säureabbau (selten bei trockenen Rieslingen) oder gezielte Restsüssenachführung sind gängige Werkzeuge. Der Einsatz kleiner Barriques ist beim klassischen Riesling weniger verbreitet; wenn verwendet, sorgt er für zusätzliche Textur. Die gewählte Ausbauart bestimmt Lagerfähigkeit, Trinkreife und das Aromenspektrum erheblich.